Carne si legume la gratar, reguli si secrete

Nu se stie exact de cate zeci de ani, oricum de mult timp, gratarul la iarba verde si nu numai este considerat de romani o activitate care imbina placutul cu utilul. Putini dintre noi pot refuza o pulpa de pui, un peste sau cativa mici facuti la gratar intr-o poienita sau pe malul unui rau, alaturi de prieteni sau rude.

Oriunde ai merge in Romania, mai ales in zilele de weekend sau de sarbatoare, nu se poate sa nu vezi prin zonele cu verdeata si aer curat “palcuri” de romani care au iesit in natura, pretextul fiind clasicul gratar.

Comparativ cu produsele din carne fripte, cele prajite in ulei sunt considerate a fi mult mai putin sanatoase, aceasta explicand poate si popularitatea gratarului la romani.

Atentie insa, mai multe studii au demonstrat ca si alimentele gatite pe gratar ar putea fi periculoase pentru organismul uman, daca sunt pregatite necorespunzator.

Parerile mai multor specialisti au fost reunite intr-un set de reguli si mici secrete de catre site-ul care2.com, pentru a afla cat mai multe despre cum se poate gati sanatos la gratar.

Evitati aparitia compusilor cancerigeni

Alimentele tinute indelung la temperaturi ridicate sau cele care vin in contact cu flacari sau cu jar capata doua tipuri de compusi cunoscuti ca fiind cancerigeni:

- aminele heterociclice (HCA)

- hidrocarburile aromatice policiclice (PAH).

Pentru evitarea compusilor nesanatosi, trebuie sa alegeti o carne cat mai slaba. Cei doi compusi cancerigeni apar in special atunci cand grasimea este topita la temperaturi foarte mari sau cand cade pe jar si se produce fum.

Alegand carne slaba, scade semnificativ riscul aparitiei celor doi compusi mai sus mentionati. Daca nu aveti carne slaba, indepartati excesul de grasime inainte de a o gati pe gratar.

Se recomanda supravegherea atenta a gratarului, pentru evitarea aparitiei flacarilor, a fumului intens si a arderii carnii.

Marinarea carnii

Pentru a reduce riscul aparitiei unor compusi cancerigeni, alegeti cu atentie si ingredientelor folosite la marinarea carnii.

Cele mai sanatoase ingrediente pentru a marinare sunt uleiul de masline si sucul de lamaie. Conform mai multor studii, acestea scad riscul aparitiei de compusi cancerigeni cu pana la 99%, fragezesc carnea, ii dau un plus de savoare si o ajuta sa se mentina suculenta.

Ierburile aromatice – ca de exemplu cimbrul, menta, oregano, busuiocul, rozmarinul sau salvia - au si ele un rol anticancerigen.

Legumele la gratar

Ca si in cazul carnii, daca nu sunt gatite la temperaturi foarte mari si nu sunt arse, legumele sunt foarte sanatoase. De aceea, este recomandat ca portiunile de legume care s-au ars sa fie indepartate. Cu cat sunt tinute mai mult pe gratar, cu atat isi pierd din vitamine.

Consumul de frigarui la gratar este recomandat de specialisti, intrucat alternand carnea cu legumele, legumele vor ajuta la mentinerea hidratarii necesare si vor impiedica arderea carnii. In plus, legumele adauga preparatelor savoare si contin fibre si nutrienti importanti pentru organismul uman.

Curatarea gratarului

Specialistii de la Kansas State University recomanda cu insistenta curatarea gratarului dupa fiecare folosire. Astfel, alimentele gatite vor fi mai gustoase si se reduce riscul aparitiei acelor portiuni carbonizate, care apar in special in zonele de contact cu metalul gratarului.

Consumarea alimentelor cu zone carbonizate poate duce la aparitia radicalilor liberi in organism, care pot provoca imbatranirea prematura si aparitia unor maladii.

Respectand sfaturile de mai sus, obtineti alimente al caror consum se incadreaza intr-un stil de viata sanatos.